1Cozinhe a carne: Em uma panela de pressão ou comum, coloque a carne com o caldo de carne (ou água) e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas (ou 40 minutos na pressão) até que esteja bem macia e fácil de desfiar.
2Desfie a carne: Retire a carne do líquido e desfie-a com a ajuda de dois garfos. Reserve o caldo.
3Prepare o recheio: Em uma panela separada, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola picada, o pimentão em tiras finas e o alho amassado até ficarem macios. Adicione o cominho, orégano, páprica e sal a gosto. Misture a carne desfiada e cozinhe por alguns minutos, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Se necessário, adicione um pouco do caldo do cozimento da carne para manter a umidade.
4Prepare a massa das arepas: Em uma tigela grande, misture a farinha de milho pré-cozida com a água morna e uma pitada de sal. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea e macia. Deixe descansar por 5 minutos.
5Modele as arepas: Divida a massa em 6 porções iguais. Com as mãos, forme bolas e achate-as, moldando discos grossos (com cerca de 1,5 a 2 cm de espessura e 10 cm de diâmetro).
6Grelhe as arepas: Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio. Cozinhe as arepas por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem douradas e com uma crosta crocante. Se preferir mais crocantes, leve-as ao forno pré-aquecido a 180°C por mais alguns minutos após grelhar.
7Recheie e sirva: Com uma faca, faça um corte lateral nas arepas, formando uma 'bolsa'. Recheie generosamente com a carne desfiada quente e finalize com bastante queijo muçarela ralado por cima, deixando-o derreter. Sirva imediatamente.
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