Um prato indiano saboroso e defumado, perfeito para vegetarianos e apreciadores de sabores exóticos.
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Uma sopa cremosa e reconfortante, perfeita para aquecer e surpreender o paladar.
Lave a berinjela, seque bem com um pano de prato e pincele-a com um pouco de óleo. Asse diretamente na chama do fogão, na grelha ou no forno até ficar bem macia e cozida por dentro. Vire a berinjela a cada 2-3 minutos para que cozinhe uniformemente. Inserir alguns dentes de alho na berinjela antes de assar é opcional e adiciona mais sabor. Para verificar o ponto, a faca deve deslizar facilmente na polpa.
Após assada, retire a berinjela do fogo e mergulhe-a em uma tigela com água fria para que esfrie rapidamente.
Opcional: Para um sabor defumado intenso, utilize a técnica Dhungar. Aqueça um pequeno pedaço de carvão natural em fogo alto até ficar em brasa e soltando fumaça. Faça pequenos cortes na berinjela assada. Coloque o carvão em brasa em um cantinho da mesma travessa da berinjela, pingue algumas gotas de óleo sobre ele e, assim que começar a fumegar, cubra a travessa imediatamente com uma tigela grande e hermética. Deixe defumar por 1 a 2 minutos para infundir o sabor defumado.
Retire a casca da berinjela assada e defumada. Pique-a finamente ou amasse-a com um garfo.
Em uma panela ou frigideira grande (kadai), aqueça o óleo. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, sem dourar.
Acrescente o alho picado e a pimenta verde picada, refogando por mais um minuto.
Adicione os tomates picados e misture bem. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desfaçam e o óleo comece a se separar da mistura.
Junte a pimenta caiena em pó e misture bem.
Incorpore a berinjela assada e amassada ao refogado de cebola e tomate. Misture tudo muito bem.
Tempere com sal a gosto. Continue refogando por mais 4 a 5 minutos, mexendo sempre para que os sabores se incorporem.
Finalize adicionando o coentro fresco picado. Misture e sirva imediatamente. Este prato acompanha bem pães, arroz branco ou arroz com cominho.
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