Mini panquecas crocantes de beterraba, servidas com um refrescante molho de iogurte e hortelã, acompanhadas de uma salada vibrante.
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Comece pré-aquecendo o forno a 180°C (temperatura média).
Lave e descasque as beterrabas. Rale-as em um ralador de buracos grossos ou utilize um processador de alimentos.
Em uma tigela grande, misture as beterrabas raladas com o ovo batido, a farinha de trigo, o alho picado, as sementes de alcaravia, o cominho em pó e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misturando bem até incorporar todos os ingredientes.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Com uma colher, adicione porções da mistura de beterraba na frigideira, formando cerca de seis bolinhos redondos (latkes).
Frite os latkes por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve os latkes ao forno pré-aquecido e asse por mais 10 minutos para garantir que cozinhem por completo e fiquem bem sequinhos.
Enquanto os latkes assam, prepare o molho: em uma tigela pequena, combine o iogurte grego com a hortelã fresca picada. Tempere com uma pitada de sal, se desejar.
Prepare a salada: em outra tigela, misture a rúcula com os tomates cereja cortados ao meio.
Sirva os latkes de beterraba quentes, acompanhados do molho de iogurte e hortelã e da salada fresca.
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