1Lave o arroz em uma peneira sob água corrente até que a água saia limpa. Transfira para uma panela pequena, adicione 1 xícara de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até o arroz ficar macio. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por pelo menos 10 minutos, ou até a hora de servir.
2Enquanto o arroz cozinha, lave e seque bem todos os vegetais. Descasque e pique finamente os dentes de alho. Rale a casca do limão (raspando apenas a parte verde) e depois corte-o em quatro gomos. Lave o pepino, corte-o ao meio no sentido do comprimento e fatie em meias-luas finas. Descasque a cebola, corte-a ao meio e depois em cubos médios. Descasque a cenoura e rale-a.
3Em uma tigela média, combine o pepino fatiado, o suco de meio limão, 1/2 colher de chá de açúcar e uma pitada de sal. Misture bem e reserve. Em uma tigela pequena, prepare a maionese picante: misture a maionese com uma pitada do alho picado, um pouco de suco de limão e a quantidade de molho Sriracha que desejar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
4Aqueça um fio de azeite ou óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo ocasionalmente, por 4 a 5 minutos, até amolecer. Acrescente a carne moída, o restante do alho picado e 2 colheres de chá de açúcar. Cozinhe, desfazendo a carne com uma colher, até que esteja bem dourada e cozida por completo, o que levará cerca de 4 a 5 minutos. Incorpore o molho shoyu. Desligue o fogo, prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino, se necessário.
5Solte o arroz com um garfo e adicione as raspas de limão e 1 colher de sopa de manteiga, misturando bem. Distribua o arroz em duas tigelas. Por cima do arroz, arrume a carne moída, a cenoura ralada e o pepino em conserva. Finalize com umas gotas de suco de limão fresco e regue generosamente com a maionese Sriracha. Sirva imediatamente.
@panelli
