1Comece preparando os ovos: frite-os individualmente com a gema mole (estilo 'sunny-side up') e reserve.
2Lave bem as folhas de alface e escorra. Fatie a cebola e os tomates em rodelas finas. Pique finamente os dentes de alho.
3Corte o filé mignon em cubos de aproximadamente 2 a 3 cm. Em uma tigela, tempere a carne com 1 colher de chá de sal marinho, o açúcar mascavo, o vinho branco seco, o molho de ostra, o molho shoyu e o óleo de gergelim torrado. Misture bem e reserve por pelo menos 15 minutos para marinar.
4Enquanto a carne marina, prepare o molho de pimenta: em uma frigideira em fogo médio-baixo, toste a pimenta-do-reino preta em grãos por 2 a 3 minutos, até ficar aromática. Retire do fogo, moa as pimentas (pode ser em um pilão ou moedor) e transfira para uma tigela. Adicione o sal marinho restante (1 e 1/2 colher de sopa) e o suco de limão. Misture bem e reserve.
5Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o óleo vegetal. Adicione o alho picado e refogue rapidamente até dourar levemente.
6Adicione a carne marinada (com todo o molho da marinada) à frigideira quente. Cozinhe por 5 a 7 minutos, virando ocasionalmente, até atingir o ponto desejado (o ideal é que a carne fique macia e suculenta por dentro).
7Para montar o prato, disponha as folhas de alface em uma travessa ou pratos individuais, criando uma 'cama'. Por cima da alface, arrume as fatias de tomate e depois as de cebola.
8Distribua a carne cozida sobre os vegetais e coloque um ovo frito por cima de cada porção.
9Sirva imediatamente com o molho de pimenta e limão e, se desejar, arroz branco cozido no vapor.
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