1Prepare a pasta de especiarias: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine as chalotas (ou 1 cebola roxa pequena), alho, gengibre, a parte branca do capim-limão picada e as pimentas vermelhas (sem sementes para menos picância). Processe até obter uma pasta homogênea. Reserve.
2Prepare o kerisik: Em uma frigideira seca em fogo médio, toste o coco ralado, mexendo constantemente, até ficar dourado e aromático. Reserve.
3Refogue as especiarias: Em uma panela de fundo grosso ou panela de pressão, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias preparada, o pau de canela, os cravos-da-índia, os anis-estrelados e as vagens de cardamomo. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até que a pasta fique aromática e um pouco mais escura.
4Sele a carne: Adicione a carne bovina cortada em cubos à panela e refogue por 3 a 5 minutos, virando para selar todos os lados, até que a carne esteja levemente dourada.
5Cozinhe lentamente: Junte o leite de coco cremoso, a água e a polpa de tamarindo. Misture bem. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 1 a 1 hora e meia, ou até que a carne esteja muito macia e o molho tenha engrossado e reduzido bastante, quase secando. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
6Finalize: Adicione as folhas de limão kaffir (ou raspas de 1 limão siciliano), o kerisik (coco tostado) e o açúcar mascavo. Misture bem e cozinhe por mais 10 a 15 minutos sem tampa, mexendo, até que o molho seque e envolva a carne.
7Ajuste e sirva: Prove e ajuste o sal e o açúcar, se necessário. Sirva imediatamente com arroz branco cozido no vapor.
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