1Comece reidratando as pimentas ancho: remova as sementes e o talo, coloque-as em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe de molho por cerca de 20-30 minutos, até ficarem macias. Depois, escorra e reserve.
2Retire a carne da geladeira para que atinja a temperatura ambiente. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 120°C. Em um processador de alimentos, pique finamente as cebolas e os dentes de alho.
3Em uma panela grande de fundo grosso (que possa ir ao forno), aqueça 2 colheres de sopa de azeite e sele a carne em todos os lados até dourar bem. Retire a carne da panela e reserve.
4Adicione um pouco mais de azeite à panela, se necessário, e doure a linguiça calabresa picada. Retire a linguiça e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados, as pimentas ancho reidratadas, o cominho, a pimenta-da-jamaica, o cravo, o pau de canela, as folhas de louro e o orégano. Cozinhe em fogo médio até a cebola ficar macia, aproveitando o sabor da linguiça. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5Junte o vinagre balsâmico, os tomates pelados (levemente amassados), o ketchup e o açúcar mascavo. Misture bem.
6Retorne a carne e a linguiça para a panela. Adicione 400 ml de água ou vinho tinto seco. Leve para ferver e, em seguida, tampe a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 horas.
7Após 2 horas, retire a panela do forno, adicione os feijões cozidos (escorridos e lavados). Misture e retorne ao forno por mais 1 hora, ou até a carne estar extremamente macia e desfiando.
8Antes de servir, retire o pau de canela e as folhas de louro. Com a ajuda de dois garfos, desfie a carne diretamente na panela. Sirva o chili quente, acompanhado de arroz branco, tortilhas ou o que preferir.
@panelli
