1Em uma tigela grande, combine a carne bovina cortada em cubos grandes com a pimenta-do-reino moída, molho shoyu, vinagre, folhas de louro, suco de limão e o extrato de tomate. Misture bem e deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos na geladeira.
2Transfira a carne marinada e todo o líquido da marinada para uma panela de pressão ou panela grande e funda. Adicione a água e leve ao fogo alto até ferver.
3Acrescente o cubo de caldo de carne e mexa até dissolver. Reduza o fogo, tampe a panela (se for panela de pressão, cozinhe por 40 minutos após pegar pressão; se for panela comum, cozinhe por 40 minutos em fogo baixo).
4Após os 40 minutos, vire os pedaços de carne. Adicione o molho de tomate peneirado. Continue cozinhando em fogo baixo e com a panela tampada até que a carne esteja bem macia (pode levar mais 30 a 60 minutos, dependendo do corte e da panela). Retire a carne da panela e reserve, mantendo o molho na panela.
5Enquanto a carne cozinha, em uma frigideira separada, aqueça metade do azeite. Frite as batatas cortadas em cubos até dourarem por todos os lados. Retire e reserve. Adicione o azeite restante (se necessário) e frite as cenouras cortadas em rodelas grossas ou cubos, até ficarem levemente macias e douradas. Retire e reserve.
6Na mesma frigideira onde fritou os legumes, se houver excesso de óleo, retire, deixando cerca de 3 colheres de sopa. Refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
7Despeje o molho que restou do cozimento da carne na frigideira com os temperos refogados. Leve ao fogo e deixe ferver. Adicione a carne reservada e cozinhe por 2 minutos para que os sabores se incorporem.
8Acrescente a manteiga e deixe derreter, incorporando-a ao molho. Continue cozinhando em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir pela metade e engrossar levemente.
9Por último, junte as batatas e cenouras fritas ao ensopado. Misture delicadamente e sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco.
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