- 1
Comece pré-aquecendo o forno a 180°C (temperatura média).
- 2
Para o ensopado: Em uma panela de ferro fundido ou caçarola que possa ir ao forno, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Doure a carne por todos os lados até ficar bem selada. Retire a carne da panela e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo e cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, para formar um roux claro.
- 4
Acrescente o alho, a cebola, o salsão, as cenouras, o alho-poró e as batatas. Refogue por 1 a 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Retorne a carne à panela. Despeje o vinho tinto e o caldo de carne, adicione as folhas de louro, o tomilho e a salsinha picada. Tempere com sal, pimenta-do-reino, molho inglês e vinagre balsâmico a gosto.
- 6
Tampe a panela, transfira para o forno pré-aquecido e cozinhe por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja muito macia.
- 7
Enquanto o ensopado cozinha, prepare os bolinhos: Em uma tigela, peneire a farinha de trigo (125g), o fermento em pó e uma pitada de sal.
- 8
Adicione a manteiga gelada em cubos à mistura de farinha. Com a ponta dos dedos, incorpore a manteiga até obter uma farofa grossa. Adicione água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea e firme.
- 9
Com as mãos enfarinhadas, enrole pequenas porções da massa em formato de bolinhas (tamanho de uma noz).
- 10
Após as 2 horas de cozimento do ensopado, retire a panela do forno. Com cuidado, retire a tampa e distribua as bolinhas de massa sobre o ensopado.
- 11
Tampe novamente a panela e retorne ao forno por mais 20 minutos, ou até que os bolinhos inchem e fiquem cozidos e macios. Se preferir os bolinhos dourados por cima, remova a tampa nos últimos 5-10 minutos de cozimento.
- 12
Sirva o ensopado quente, com os bolinhos. Se desejar, acompanhe com purê de batatas e finalize com um pouco mais de salsinha fresca picada.
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