1Pré-aqueça o forno a 150°C. Em uma tigela grande, tempere a carne bovina cortada em cubos com a farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino.
2Aqueça metade do óleo vegetal em uma panela grande e pesada (tipo caçarola). Adicione uma parte da carne, o suficiente para cobrir o fundo da panela sem amontoar, e doure bem de todos os lados. Retire a carne e reserve. Repita o processo com o restante do óleo e da carne.
3Retorne toda a carne para a panela. Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo médio até que o volume do líquido reduza pela metade.
4Acrescente o caldo de carne, a cebola fatiada finamente, as cenouras picadas, os ramos de tomilho e a mostarda. Tempere novamente com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5Cubra a panela com uma tampa e leve ao forno pré-aquecido por 2 horas, ou até a carne ficar bem macia.
6Retire a panela do forno, verifique o tempero e deixe o recheio esfriar completamente. Remova os ramos de tomilho antes de montar a torta.
7Quando o recheio estiver frio e você estiver pronto para montar a torta, pré-aqueça o forno a 200°C.
8Transfira o recheio de carne para um refratário ou forma de torta. Pincele as bordas do refratário com uma das gemas batidas.
9Cubra o recheio com a massa folhada, pressionando as bordas para selar. Corte o excesso de massa, deixando uma pequena sobra para fazer um acabamento nas bordas. Pincele a superfície da massa com a gema restante batida.
10Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até a massa folhada dourar e ficar crocante.
11Enquanto a torta assa, prepare a vagem: leve uma panela com água salgada para ferver. Adicione a vagem e cozinhe por 4 a 5 minutos, ou até ficar al dente. Escorra a água.
12Em uma tigela, misture a vagem cozida com a manteiga e tempere com pimenta-do-reino a gosto.
13Sirva a torta de carne e mostarda em fatias generosas, acompanhada da vagem salteada.
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