- 1
Tempere os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 2
Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma panela grande e frite a carne em fogo alto, em três levas, para não superlotar a panela. Transfira a carne dourada para um refratário grande que possa ir ao forno. Adicione mais azeite se a panela parecer seca.
- 3
Na mesma panela, adicione mais uma colher de sopa de azeite e refogue as cebolas picadas por 4-5 minutos. Acrescente o alho e frite por mais 30 segundos. Adicione o bacon em cubos e frite até dourar levemente.
- 4
Transfira a mistura de cebola e bacon para o refratário com a carne. Adicione o tomilho picado e as folhas de louro.
- 5
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 6
Despeje a cerveja Stout na panela que usou para fritar e leve ao fogo alto, raspando o fundo com uma espátula para soltar os pedacinhos caramelizados. Despeje a cerveja sobre a carne no refratário e adicione o caldo de carne.
- 7
Cubra o refratário e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha reduzido e engrossado.
- 8
Retire o refratário do forno, remova qualquer excesso de gordura da superfície. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com as 2 colheres de sopa de água fria até formar uma pasta homogênea. Incorpore essa pasta ao ensopado de carne.
- 9
Leve o refratário de volta ao fogão (com cuidado, pois estará quente) e cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar. Deixe o recheio esfriar completamente antes de montar a torta.
- 10
Aumente a temperatura do forno para 200°C.
- 11
Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a pitada de sal. Rale a manteiga gelada sobre a farinha, adicionando em três partes, e misture delicadamente com as pontas dos dedos ou um garfo.
- 12
Adicione gradualmente os 325ml de água gelada (você pode não precisar de todo o volume, adicione aos poucos) e misture com uma faca de ponta arredondada ou espátula até a massa começar a se unir. Amasse levemente em uma superfície enfarinhada até formar uma bola.
- 13
Separe cerca de 250g da massa para a tampa da torta. Abra o restante da massa com um rolo, formando um círculo cerca de 2cm maior que o seu refratário. Forre o refratário com essa massa.
- 14
Despeje o recheio frio no refratário forrado com massa, distribuindo as ostras frescas entre a carne. Pincele as bordas da massa com ovo batido.
- 15
Abra a massa restante para a tampa, formando um círculo ligeiramente maior que o refratário. Com cuidado, cubra o recheio, pressionando as bordas firmemente para selar. Corte o excesso de massa com uma faca afiada.
- 16
Pincele a superfície da torta com o ovo batido para dar brilho. Faça pequenos cortes na tampa da massa para que o vapor escape durante o cozimento.
- 17
Coloque o refratário em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 25-30 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio borbulhar. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
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