1Prepare o peito bovino: Se houver uma camada grossa de gordura em um dos lados, apare o excesso, deixando uma camada fina. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura em linhas paralelas, com cerca de 2 cm de distância, sem atingir a carne. Repita na direção oposta, criando um padrão quadriculado. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
2Sele a carne: Utilize uma panela de fundo grosso e que possa ir ao forno (como uma panela de ferro fundido ou holandesa), que seja grande o suficiente para acomodar a carne. Seque bem o peito bovino com papel toalha e coloque-o na panela com o lado da gordura para baixo, em fogo médio-alto. Doure por 5 a 8 minutos, até que a gordura esteja bem caramelizada. Vire a carne e doure o outro lado por mais alguns minutos.
3Refogue os aromáticos: Retire o peito bovino da panela e reserve. Se houver pouca gordura na panela, adicione cerca de 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione as cebolas picadas e aumente o fogo para alto. Polvilhe uma pitada de sal e refogue, mexendo sempre, por 5 a 8 minutos, até que as cebolas estejam levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
4Cozinhe no forno: Preaqueça o forno a 150°C (temperatura baixa). Junte os ramos de tomilho, alecrim e as folhas de louro e amarre-os com um barbante culinário. Empurre as cebolas e o alho para as laterais da panela e acomode o peito bovino de volta ao centro. Adicione o caldo de carne e o buquê de ervas amarrado. Leve a panela ao fogão e deixe o caldo ferver. Cubra a panela e transfira para o forno preaquecido. Cozinhe por 3 horas, virando cuidadosamente a carne a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
5Adicione as cenouras: Após 3 horas, retire a panela do forno. Adicione as cenouras cortadas em pedaços grandes. Cubra novamente a panela e retorne ao forno por mais 1 hora, ou até que as cenouras estejam macias e a carne esteja desmanchando.
6Descanse a carne: Retire a panela do forno. Transfira o peito bovino para uma tábua de corte e cubra-o com papel alumínio, deixando-o descansar por pelo menos 15 minutos. Remova e descarte o buquê de ervas.
7Sirva: Desfie a carne com dois garfos ou corte em fatias grossas. O molho da panela pode ser servido como está, ou você pode reduzi-lo no fogão em fogo alto até engrossar um pouco, ajustando o sal e a pimenta, para um molho mais concentrado. Sirva o peito bovino com o molho e as cenouras.
@panelli
