1Lave a carne bovina e corte em pedaços grandes. Tempere levemente com sal e açafrão-da-terra.
2Aqueça o óleo em uma panela grande e de fundo grosso. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem douradas claras.
3Acrescente o alho, as pimentas verdes e o tomate picado. Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
4Adicione o restante dos temperos: coentro em pó, cominho em pó, pimenta-do-reino, canela em pau, cardamomo, cravos-da-índia e folhas de louro. Refogue por um minuto para liberar os aromas.
5Junte os pedaços de carne na panela e misture bem em fogo médio, garantindo que a carne esteja completamente envolta pelos temperos.
6Despeje o caldo de carne na panela. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne fique bem macia (aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas, dependendo do corte).
7Retire cuidadosamente a carne da panela e reserve. Coe o caldo restante e meça o volume (deve ter cerca de 1,25 litros).
8Adicione o arroz basmati lavado e previamente deixado de molho (se desejar, por 30 minutos) ao caldo coado. Ajuste o sal se necessário e leve para ferver.
9Assim que ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz até que esteja fofo e todo o líquido tenha sido absorvido.
10Disponha os pedaços de carne cozida sobre o arroz na panela. Tampe novamente e deixe cozinhar no vapor em fogo bem baixo por mais 10 minutos para que os sabores se incorporem.
11Opcional para um toque defumado: Em um pedaço de papel alumínio, coloque um pequeno carvão vegetal incandescente dentro da panela. Adicione 1 colher de chá de manteiga ou óleo sobre o carvão e tampe imediatamente por 5 minutos. Retire o carvão antes de servir.
12Solte o arroz com um garfo e sirva o Arroz Mandi com a carne, acompanhado de uma salada fresca ou chutney.
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