- 1
Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Forre uma assadeira quadrada de 20cm com papel manteiga, cobrindo o fundo e as laterais. A forma mais fácil é cruzar duas tiras de papel manteiga de 20cm de comprimento no fundo da assadeira.
- 2
Para a massa de amêndoas: Em uma tigela grande, adicione 175g de manteiga amolecida, 175g de açúcar refinado, 140g de farinha de trigo, 50g de amêndoas moídas, 1/2 colher de chá de fermento químico em pó, 3 ovos grandes, 1/2 colher de chá de essência de baunilha e 1/4 colher de chá de essência de amêndoas. Bata com um batedor elétrico até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- 3
Despeje a massa na assadeira preparada, espalhando bem pelos cantos, e leve para assar por 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente enquanto prepara a segunda massa.
- 4
Para a massa rosa: Forre a assadeira novamente com papel manteiga, como no primeiro passo. Em outra tigela grande, combine 175g de manteiga amolecida, 175g de açúcar refinado, 140g de farinha de trigo, 50g de amêndoas moídas, 1/2 colher de chá de fermento químico em pó, 3 ovos grandes e 1/2 colher de chá de essência de baunilha. Bata como antes. Adicione 1/2 colher de chá de corante alimentício rosa e misture delicadamente até a cor ficar uniforme.
- 5
Despeje a massa rosa na assadeira e asse pelo mesmo tempo indicado para a massa de amêndoas. Deixe esfriar completamente na grade.
- 6
Para a montagem: Aqueça a geleia de damasco em uma panela pequena até ficar mais líquida, depois coe para remover pedaços maiores. Apare ligeiramente duas bordas opostas de cada bolo assado (o de amêndoas e o rosa) e, em seguida, apare bem uma terceira borda de cada. Meça aproximadamente a altura dos bolos e, usando uma régua, corte 4 fatias de cada bolo (amêndoa e rosa) com a mesma largura da altura do bolo, partindo da borda bem aparada. Descarte ou aproveite as sobras das massas.
- 7
Selecione 2 fatias do bolo de amêndoas e 2 fatias do bolo rosa e apare-as para que tenham o mesmo comprimento. Polvilhe levemente uma superfície limpa com açúcar de confeiteiro e abra o maçapão até obter um retângulo um pouco maior que 20cm de largura e com cerca de 0,5cm de espessura.
- 8
Pincele uma camada fina de geleia de damasco sobre o maçapão. Posicione uma fatia rosa e uma fatia de amêndoas lado a lado em uma das extremidades do maçapão, deixando cerca de 4cm de maçapão livre na ponta. Pincele geleia entre as fatias para uni-las firmemente.
- 9
Pincele mais geleia sobre as fatias de bolo já unidas e, em seguida, coloque as duas fatias restantes por cima, alternando as cores para criar o efeito de tabuleiro de xadrez (por exemplo, amêndoa sobre rosa, rosa sobre amêndoa). Apare o maçapão para que tenha o mesmo comprimento dos bolos.
- 10
Com cuidado, levante o maçapão e envolva o bolo, alisando com as mãos para que fique bem aderido. Deixe uma pequena dobra de maçapão na borda inferior antes de selar o primeiro lado. Apare o lado oposto para que corresponda ao tamanho da dobra. Em seguida, decore as bordas pressionando com os dedos e o polegar, ou de forma mais simples, com os dentes de um garfo.
- 11
Se desejar, marque as 10 porções do bolo usando os dentes de um garfo. Guarde o bolo Battenberg em um recipiente hermético ou bem embrulhado em filme plástico por até 3 dias. Pode ser congelado por até um mês.
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