1**Para os biscoitos crocantes:** Preaqueça o forno a 200°C (ou 180°C se for forno com convecção) e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Espalhe as avelãs em uma das assadeiras e leve ao forno por 6 a 8 minutos, ou até dourarem. Fique de olho para não queimarem. Retire, transfira para uma tábua e deixe esfriar completamente.
2Em uma tigela grande, bata a manteiga em temperatura ambiente com os 150g de açúcar refinado até obter um creme claro e fofo. Pique grosseiramente as avelãs já frias e adicione-as à mistura de manteiga e açúcar, juntamente com as raspas de limão, a farinha de trigo e o fermento em pó. Misture bem até a massa se unir e formar uma bola – se necessário, use as mãos.
3Divida a massa dos biscoitos em 24 porções iguais e enrole-as em pequenas bolinhas. Distribua as bolinhas nas assadeiras preparadas, deixando um bom espaço entre elas para que não grudem ao assar.
4Achate cada bolinha de massa até ter cerca de 1 cm de espessura. Asse os biscoitos, uma assadeira por vez, por aproximadamente 12 minutos ou até ficarem levemente dourados. Deixe esfriar completamente nas assadeiras; eles serão macios ao sair do forno, mas ficarão crocantes ao esfriar. Guarde em um recipiente hermético por até 5 dias.
5**Para o creme de amora (fool):** Lave bem as amoras em uma peneira. Em uma panela antiaderente, coloque as amoras lavadas e os 100g de açúcar. Adicione o suco de limão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos, até as amoras começarem a amolecer e liberar seus sucos.
6Reserve 12 amoras inteiras para a decoração e continue cozinhando o restante em fogo muito baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macias e desmanchando.
7Retire do fogo e passe as amoras cozidas com o suco por uma peneira fina sobre uma tigela, pressionando bem com o fundo de uma concha ou espátula para extrair o máximo de purê possível. Descarte as sementes. Deixe o purê de amora esfriar completamente. Você deve obter cerca de 325ml de purê.
8Em uma tigela grande, bata o creme de leite fresco gelado com o iogurte natural usando um batedor elétrico até obter picos suaves. Não bata demais, pois a acidez da fruta irá ajudar a engrossar o creme.
9Quando o purê de amora estiver totalmente frio, prove e ajuste o açúcar se necessário. Despeje o purê sobre o creme batido com iogurte e misture apenas uma ou duas vezes, muito delicadamente, para que o creme fique levemente marmorizado.
10Distribua o "fool" de amora em taças individuais largas ou em uma tigela grande. Decore com as amoras reservadas e algumas folhas de hortelã fresca. Sirva gelado, acompanhado dos biscoitos crocantes de avelã.
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