Empanadas suculentas com recheio de carne e temperos frescos, perfeitas para um lanche ou refeição.
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Um clássico almoço de domingo com carne assada, legumes e o tradicional Pudim Yorkshire.
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a banha de porco, a água morna e o sal. Adicione a farinha de trigo e o orégano. Sove a massa por cerca de 5 minutos, seja à mão ou com a batedeira, até ficar homogênea e lisa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por no mínimo 30 minutos em temperatura ambiente, ou na geladeira de um dia para o outro.
Preparo do Recheio - Vegetais: Faça um corte em X na base dos tomates e mergulhe-os em água fervente por 30 segundos. Retire e coloque imediatamente em água gelada. Descasque, retire as sementes e pique os tomates em cubos pequenos. Pique o alho e a cebola roxa em cubos.
Refogado e Carne: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Retire da panela e reserve. Na mesma panela, em fogo alto, doure a carne moída por todos os lados.
Finalização do Recheio: Adicione à carne os temperos (orégano, páprica, pimenta calabresa, salsinha), a cebola e o alho refogados e os tomates picados. Cozinhe por alguns minutos para apurar os sabores. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o recheio esfriar completamente.
Ovos e Cebolinha: Cozinhe os ovos, descasque e pique em cubos pequenos. Misture os ovos picados e a cebolinha fresca ao recheio de carne já frio.
Montagem das Empanadas: Divida a massa em duas partes. Abra uma das partes com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada, até obter uma espessura fina. Com um cortador redondo (ou a boca de um copo), corte círculos de aproximadamente 12 a 15 cm de diâmetro. Coloque cerca de 2 a 3 colheres de chá do recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas da massa com um pouco de água ou leite e dobre ao meio, formando uma meia-lua. Pressione as bordas com um garfo para selar bem. Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
Assar e Servir: Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha as empanadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a superfície de cada empanada com a gema batida misturada com um pouco de água ou leite. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que estejam douradas. Sirva as empanadas quentes, acompanhadas de molho chimichurri a gosto.
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