1Pré-aqueça o forno a 200°C. Pique o brócolis, a couve-flor, a abobrinha e os pimentões em floretes e cubos. Tempere os legumes com 50ml de azeite, metade do sal, pimenta do reino e orégano. Espalhe em uma assadeira e asse por 25-30 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados.
2Enquanto os legumes assam, tempere os filés de peito de frango com o suco de limão, parte do alho picado, o restante do sal e pimenta do reino. Grelhe o frango em uma frigideira antiaderente ou asse-o junto com os legumes até ficar cozido por completo e dourado.
3Em outra panela, refogue a cebola picada e o restante do alho no azeite restante (40ml). Adicione a carne moída e cozinhe, desfazendo os grumos, até que esteja dourada e sem líquido. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4Prepare o Pesto de Manjericão: em um processador de alimentos, combine o manjericão fresco, as castanhas de caju, 20g de azeite, 1 dente de alho (opcional) e o queijo parmesão (se usar). Pulse até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite para ajustar a consistência.
5Prepare o Molho de Iogurte e Mostarda: em uma tigela pequena, misture o iogurte natural integral, a mostarda Dijon, um fio de azeite, sal e pimenta a gosto até ficar bem combinado.
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