Uma torta clássica e irresistível, com base crocante, recheio cremoso de amêndoas e maçãs frescas.
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Uma torta britânica delicada, com base crocante, recheio de amêndoas úmido e um toque de framboesa.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Separe uma forma de torta de fundo removível (cerca de 22-24cm de diâmetro).
Para a base: Triture os biscoitos até virarem uma farofa fina. Você pode usar um processador de alimentos ou colocar os biscoitos em um saco resistente e amassá-los com um rolo de massa.
Derreta 75g de manteiga sem sal em uma panela pequena. Adicione a farofa de biscoito e misture bem até que todos os pedacinhos estejam cobertos pela manteiga.
Despeje a mistura na forma de torta e, com as costas de uma colher, pressione firmemente sobre o fundo e as laterais para formar uma camada uniforme. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Para o recheio de frangipane: Em uma tigela (ou processador de alimentos), bata os 75g de manteiga com sal restantes com o açúcar refinado até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 a 3 minutos.
Adicione os ovos batidos e misture bem. Em seguida, incorpore a farinha de amêndoas e a essência de amêndoas, batendo até que a mistura esteja homogênea.
Retire a base da torta da geladeira. Arrume as fatias finas de maçã sobre a base de biscoito. Faça isso no último minuto para evitar que as maçãs escureçam.
Espalhe o recheio de frangipane uniformemente sobre as maçãs, nivelando a superfície. Salpique as amêndoas laminadas por cima.
Leve ao forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos, ou até que a torta esteja dourada e firme ao toque.
Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos na própria forma. Para desenformar facilmente, coloque a forma sobre uma lata (de feijão, por exemplo) e empurre as laterais da forma para baixo com cuidado.
Transfira a torta (com o fundo da forma) para um prato de servir. Sirva morna, acompanhada de chantilly, creme de leite fresco ou sorvete, se desejar.
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