1Preaqueça o forno a 200°C. Em uma panela grande e funda que possa ir ao forno (ou travessa rasa de aproximadamente 30cm de diâmetro), aqueça metade do azeite em fogo alto. Doure as fatias de barriga de porco em várias levas até ficarem bem coloridas, depois transfira para uma tigela e reserve.
2Na mesma panela, adicione o azeite restante e abaixe o fogo para médio. Adicione a morcela e o bacon em cubos e frite por alguns minutos até dourarem. Retire com uma escumadeira e junte à barriga de porco reservada.
3Ainda na panela, refogue a cebola e os pimentões picados por cerca de 10 minutos, até ficarem macios e levemente dourados. Adicione o tomate picado e cozinhe até amolecer. Junte o alho picado, a páprica defumada e a pimenta calabresa, cozinhando por mais 2 minutos.
4Retorne a barriga de porco, a morcela e o bacon para a panela. Adicione o feijão branco cozido, o caldo de galinha e os ramos de tomilho. Leve tudo para ferver.
5Distribua o arroz uniformemente sobre os ingredientes na panela, empurrando-o levemente para baixo do caldo. Deixe o caldo ferver novamente, tempere bem com sal e pimenta do reino a gosto. Transfira a panela (sem tampa) para o forno.
6Asse por 20 minutos sem mexer. Após esse tempo, verifique o arroz: ele deve estar macio e o caldo absorvido. Se não estiver pronto, retorne ao forno por mais 5 minutos e verifique novamente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
7Antes de servir, esprema o suco de limão por cima do arroz e, se desejar, regue com um fio de azeite de oliva extra virgem.
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